El nombre correcto de este ingrediente es Goma Xantana, la cual se produce mediante la fermentación del almidón de maíz con la bacteria Xanthomonas campestris.
Durante el proceso de fermentación, los azúcares del almidón de maíz se convierten en polisacáridos de cadena larga que tienen un efecto gelificante cuando se añaden al agua. La Goma Xantana no contiene monosacáridos ni disacáridos (azúcares) y no tiene efectos adversos sobre los dientes.
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